Una mezcla magistral. Por César Serna

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¿Qué pasa cuando se unen tres grandes y cada uno aporta su sello avalado en la experiencia personal? Que el resultado es sencillamente, magistral. Así ocurre con la cocktail sessión que tuvo lugar en el carismático laboratorio de mezclas de Diego Cabrera, Salmon Guru, en pleno centro de Madrid, donde estas tres figuras de la coctelería más vanguardista, dieron rienda suelta a su creatividad en esto de “mezclar, que no agitar”, aunque el real en inglés es al revés.

Una nueva sesión bajo el epígrafe The Reunión, con un par de guest star (protagonista invitado) con dos profesionales doctos en el arte estudio de la preparación, con habilidad, de este tipo de bebidas donde se fusionan sabores, colores, aromas y texturas a base de productos de calidad que utilizan, no solo de los destilados, que han traído a la capital dos de los templos, referentes, de la coctelería mundial, todo el glamour del Paris de Little Red Door con Alexis Francis a la cabeza y de la regia austeridad alemana del Berlín más puro de Damien Guichard, Wax On.

Entre las singulares creaciones del duelo, por la parte francesa destaco Créme Fraiche a base de vodka, créme de la créme y vermú blanco. Beetroot, con cognag contra mistela de remolacha, bitter. Y Olve, vodka, spirit de oliva y tónica. De la otra parte, Highball, con base de whisky, azahar, jarabe de suero y miel, con pizca de soda. Houise sour , vodka, tequila, sake y lima. Cerró la batalla de bartending, donde ambos fueron triunfadores.

Como la nueva publicación multisensorial “Gurú, Manual de Coctelería” (Planeta Gastro) del bonairense Cabrera, ganador ya del mejor bar de la capital por The World´s 50 Best Bar 2021 y número 24 a nivel mundial, que alberga en su cuidada edición casi todo lo indispensable para convertirse en un auténtico profesional amante de la mixologia, más allá de los simples manuales ya existentes. El funcionamiento del organismo desde el origen, los sentidos que se despiertan así como el proceso creativo a seguir gracias al asesoramiento de profesionales médicos, químicos y perfumistas.

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Una sensorial iniciativa para dar a conocer las tendencias a los amantes en este atractivo apartado, cada vez más en auge y, donde queda mucho por descubrir, de lo que se cuece más allá de nuestras fronteras, que arrancó el pasado mes de febrero con Barrio Negro de Atenas y la romana Frien Frizioni, que pretende traer un lunes todo lo mejor de los más afamados bares y coctelerías no solo patrias. Rincones míticos de este arte donde la creación se sirve en copa de diseño.