Los establecimientos, sabores y profesionales más castizos brillan en una estelar décima edición
La cita lo requería, y en una gala muy especial, la Academia Madrileña de la Gastronomía ha entregado, en su décima edición, sus codiciados galardones, alzando a sus profesionales, establecimientos y sabores castizos más emblemáticos por bandera, y situando a Madrid como uno, sino el que más, de los destinos estrella gastronómicos de Europa.
Y es que poseer una de estas emes rojas (M), distintivas, es situarse a la vanguardia de lo mejor de lo mejor en el panorama gastronómico regional.
Unos premios que reflejan la extraordinaria evolución de una región que «juega en primera división. La gastronomía hoy es el segundo motivo de visita después de la oferta cultural. En ello, juega también un papel destacado los barrios de proximidad al centro histórico, agrandando el mapa oferta», reconoce el presidente de la Academia Rogelio Enríquez, que tras sus palabras de bienvenida y acogida dio lectura a la lista de los afortunados.
Once categorías que arrancaron con Mejor Restaurante/Cocina, Casa Montia artífice Dani Ochoa, en San Lorenzo de El Escorial y su buen hacer contemporáneo, ligado a la temporalidad y productos de cercanía de la Sierra de Guadarrama. Estrella Michelin y dos soles Repsol.
Premio Restaurante de producto/Casa de comidas para El Pedrusco de Aldealcorvo, asador castellano con horno segoviano desde 1984, ya en tercera generación en Chamberí (los hermanos De Pedro). Un templo emblemático de la cocina madrileña de toda la vida.
Sala/Sumiller Luis García de la Navarra. Por saber acercar con su excelso conocimiento y maestría (9 años presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres) al gran público el complejo mundo del vino en su amigable restaurante
Puesto de Mercado LaLópez. Sergio y Mai López. Por revitalizar el mundo mercado tradicional. Un lugar de peregrinaje obligado.
Cocina Internacional Sen Omakase o la revolución japocastiza, respetando la tradición nipona. Muchos pescados provienen de allí, nativos. Alta gastronomía muy depurada en técnica.
Bar/Taberna El Fogón de Trifón. Su alma Jorge. Cercanía al cliente (dos décadas) y recetario tradicional le definen. Y una sorprendente bodega con mucha pasión, no solo fruta.
En Vinos y Licores Caiño. Referencias únicas, vinos de mínima intervención, y una gran labor comunicativa de cara a los amantes, más jóvenes, del panorama vitivinícola en la región.
Producto de Madrid DOP Aceite de Madrid. El reconocimiento merecido a nuestros olivareros y almazaras de los 40 municipios (más de 20.000 hectáreas) de la Comunidad al abrigo de la UE desde 2023. Todo un embajador dentro y fuera de nuestras fronteras con su singular carácter multivarietal.
La guinda del pastel, Dulce/Repostería Mallorca y su red de pastelerías. Lleva endulzando la capital desde 1931 Grabado a fuego goloso en la memoria (napolitanas, roscones y más…) de muchas generaciones. Esencia viva, artesanía y adaptación a los nuevos tiempos (canal online) conjugados a la perfección se ven recompensados.
El proyecto empresarial fue para Red Panda Madrid, cocina asiática sin gluten.
Y el Premio reconocimiento a toda una trayectoria vital Botín. Emblemático establecimiento creado en 1725. Ostenta el título Guinness por ser «el más antiguo del mundo» a pleno ritmo y lo que le queda. Todo un museo gastronómico junto a la Plaza Mayor, en su cuarta generación, con su tricentenario mítico horno castellano de leña, por el que pasaron y se deleitaron grandes figuras de la Literatura universal como Galdós, Hemingway o Greene.
Unas distinciones que gozan de una excelente salud, como no podía ser de otra forma con estos alimentos y profesionales, en aras de su calidad humana, empresas e instituciones que trabajan cada día para salvaguardar la esencia de los sabores más tradicionales y mantener así «su verdadera identidad amigable», junto a las nuevas corrientes gastronómicas mundiales, vientos impulsores, para servir y degustar de mil maneras, la Cultura más deliciosa de la capital.
Autor
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Profesor Universitario de Comunicación Audiovisual.
Director y presentador de diversos programas en la Cadena SER y Técnico de Investigación de Mercados.
Redactor y articulista de contenido económico y cultural en Europa Press, Diario 16, El Mundo, ABC, ÑTV España etc.
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