Sabor a Madrid, desde cero. Por César Serna

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Potenciar los alimentos y productos de aquí, de Madrid, con ese objetivo, porque la capital y su región es sinónimo de calidad, se ha presentado, ante el IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentación de la CAM), las “Rutas Gastronómicas de Km.0”.

Una jornada abierta, en el Centro de Innovación gastronómica, a productores, restauradores y profesionales del mundo Hostelería, tan importante como necesaria, generadora de empleo y valor añadido. En la que se puedo intercambiar impresiones, con todo su sabor, en pro de un objetivo común: La excelencia, calidad y sabor de La Comunidad de Madrid, de lo que aquí se produce y elabora.

Palabras de acogida a todos aquellos que quieran sumarse a esta iniciativa de desarrollo local y regional, como señalaron, durante la presentación, sus CEO y precursores, Elías Zreik y Raúl de Lerma. Junto al empresario Juan Manuel Albelda, del delicioso obrador San Telesforo, de Toledo, con presencia en la capital.

Las instituciones y su cordial apoyo estuvieron representadas a través de Ángel Otero, de la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación. Y Sergio López, Director Gerente del IMIDRA. Que no dudaron en afirmar que iniciativas así, son “un beneficio para todos”.

Un elemento de cohesión para la Gastronomía madrileña, para mantener el compromiso con la Sostenibilidad y el desarrollo medioambiental y social. Todos a una, en el reconocimiento de la excelencia y calidad de los productos agroalimentarios regionales, con el sello “M producto certificado”, como se pudo apreciar en la degustación posterior gracias al menú elaborado por la iniciativa “Rutas km.0”.Aspecto a destacar también es su aportación a la difusión digital del producto local, De ahí que el encuentro servirá de nexo entre los potenciales productores madrileños con las nuevas tecnologías. La importancia de saber y cómo solicitar, desde ya, esos Fondos europeos, “Next Generatión”. Una gran oportunidad, un momento óptimo, que no deben dejar pasar, para impulsar de manera positiva sus negocios, como afirma al contar su experiencia, De Lerma.

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Los vinos de D.O. de Madrid, de Bodegas Cristo del Humilladero, de Cadalso de los Vidrios, Albillo Real, blanco, Joyuelo y tinto Soplón de Vidrios, tinta de Toro, la exquisita ternera de IGP Sierra de Guadarrama, reina de la propuestas elaboradas por Sebastián Simón, cocinero y la creación de vermú y frutos rojos que dejo helado a más de un asistente, por su singularidad propuesta, pusieron la guinda a este proyecto de confianza que arranca de cero y acelera, a todo gas, lleno de sabor a Madrid.