Denominado el pez del amor, el Skrei, el exclusivo bacalao noruego más fresco, arranca temporada como si de una serie de éxito televisivo se tratara, listo para ser degustado en sus múltiples variedades. Y es que “casa con todo”, afirma el cocinero donostiarra Iñigo Urrechu, embajador culinario en esta ocasión, encargado de dar a conocer sus excelentes propiedades en la cocina.
Platos sencillos listos para degustar con un tiempo récord de elaboración apto para todos los amantes de la gastronomía obteniendo, así, el máximo partido a su tierna, fresca, limpia, jugosa y saludable carne. Níveas lascas que se deshacen en boca, gracias a su alta calidad de producto, cuenta con una unidad de control “la patrulla del Skrei” que determinar su sello certificado de pesca salvaje de ejemplares adultos (5 años), que “le hacen imbatible frente a otras especies”, reconoce el NSC (Consejo de Productos del Mar de Noruega) y no se rompen al cocinar.
Un tesoro desvelado que sale a flote y llega de las frías y cristalinas aguas del mar de Barents, listo para degustar en nuestra mesa tradicional y corroborar la saludable dieta mediterránea y atlántica.
El secreto de una fama, cuando ya lo preparaban antaño los vikingos, reside en la distancia que este pez, apodado también “nómada”, recorre en su crecimiento: “más de 1.000 km.” para encontrar pareja y desovar. Un claro ejemplo de first dates, vientre con vientre, para fecundar las huevas que darán origen a las suculentas crías. Dato a tener en cuenta, solo hasta marzo o abril para disfrutar de sus increíbles e insuperables aportaciones nutritivas, no sólo en los hogares, sino también a nivel restauración.
“Carne magra, con un contenido en grasa inferior al 3%, sin apenas hidratos de carbono. Su aporte calórico, un 96% en cada porción, viene de las proteínas con todos los aminoácidos necesarios”.
De ello y para festejar esta nueva temporada del “rey del bacalao” ha dado fe todo un estandarte de la cocina patria, Urrechu, que firma magistrales recetas tan apetecibles como: “Tataki (casi sin cocción) de Skrei con ajoblanco ahumado y pistachos”, “con pimientos su brandada gratinada y mejillones salteados”. Muy nuestro y su gran preferida, ya que mezcla tradición de ambos países, con “kokotxa, patatas y salsa a la vizcaína”, donde la calidad del tomate juega un papel también decisivo. Su lomo asado, “su refrito con calabaza y Trufa” o relleno en su totalidad con “setas, espárragos y tocino ibérico”. Tan solo una pequeña muestra de lo que se puede realizar con este infinito, saludable, nutritivo y delicioso pez. Un regalo exclusivo del norte de Europa en todo regla como anuncia su campaña de llegada que enamora cada nuevo año a nuestro país y al resto del mundo.
César Serna
Autor
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Profesor Universitario de Comunicación Audiovisual.
Director y presentador de diversos programas en la Cadena SER y Técnico de Investigación de Mercados.
Redactor y articulista de contenido económico y cultural en Europa Press, Diario 16, El Mundo, ABC, ÑTV España etc.
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